030220醉鄉(xiāng)酒海—中國古代酒具與酒文化-杜金鵬
主講人簡介
杜金鵬，男，漢族，1957年生，山東萊州市人。1982年畢業(yè)于山東大學(xué)歷史系考古專業(yè)，同年入中國社會科學(xué)院考古研究所工作。現(xiàn)任考古所夏商周研究室主任、研究員，中國社會科學(xué)院研究生院教授。
20年來，致力于夏商考古研究，在史前考古和中國文明起源研究方面，亦有所探討。是“偃師二里頭遺址”的主要發(fā)掘者之一。他主持的國家重大科學(xué)攻關(guān)項目《夏商周斷代工程》中的《偃師商城小城年代與分期研究》專題，從考古學(xué)上解決了夏、商年代界限問題，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)界產(chǎn)生較大影響。獨著或合著有：《二里頭陶器集粹》、《文明起源史話》等學(xué)術(shù)和知識讀物7部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文約70篇。曾獲得首屆胡繩青年學(xué)術(shù)獎，多次獲得全國青年社科研究優(yōu)秀論文獎、中國社會科學(xué)院優(yōu)秀科研成果獎。
內(nèi)容簡介
首先，追根求源。（一）酒的發(fā)明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國古代的酒有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。
其次，酒具綜述。中國古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。（一）酒器種類：按質(zhì)料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。（二）酒器的演變：按時代介紹代表器物，酒器演變綜述。
第三，醉鄉(xiāng)藝林。主要是講酒跟中國古代文化藝術(shù)的關(guān)系。主要從這六個方面：酒與文學(xué)、繪畫、書法、雕塑、音樂、舞蹈、雜技的關(guān)系，做了大概的闡述。
第四，香醴飲經(jīng)。（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；（二）冰酒驅(qū)暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。
第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。
第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習(xí)俗、活動跟喝酒有關(guān)：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。
第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問題。
最后，酒鄉(xiāng)奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。
全文
各位朋友好！今天有機會跟大家就《中國古代酒具與酒文化》這么一個話題，來聊一聊，我感到非常高興。
說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發(fā)明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關(guān)于酒的發(fā)明，一個是酒的種類。還有呢，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對于酒的發(fā)明這么一種實證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因為它不屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現(xiàn)在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應(yīng)該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學(xué)上的證據(jù)，大概應(yīng)該是比較可信的。一方面，是關(guān)于酒具，你既然是有了酒，就應(yīng)該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)酒的實物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰(zhàn)國時候的酒，經(jīng)過科學(xué)家的鑒定，確認(rèn)它確實是酒，我們看到的這就是。比戰(zhàn)國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經(jīng)有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據(jù)。就是說商代確實有酒。
我們現(xiàn)在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數(shù)百年的一件陶器，考古學(xué)上叫“二里頭文化”，歷史學(xué)界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經(jīng)看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現(xiàn)在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應(yīng)該是比較肯定的。
那么，現(xiàn)在第二個小問題，就是關(guān)于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發(fā)明的應(yīng)該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)所決定的。
我們在考古發(fā)現(xiàn)里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現(xiàn)在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經(jīng)過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當(dāng)高。也就是說，在漢代的時候，已經(jīng)具備了制造白酒的這么一些技術(shù)設(shè)備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發(fā)酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現(xiàn)在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現(xiàn)在已經(jīng)規(guī)定不準(zhǔn)出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰(zhàn)國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現(xiàn)在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。
這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那么它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王后一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那么它實際也是一件觥，跟我們剛才看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優(yōu)美，然后又給牛的嘴上鑲了一個龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經(jīng)說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。”勺和鐺就是配套的。
這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭有一首詩特別優(yōu)美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲。”這個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內(nèi)府梅瓶，那就是大內(nèi)用的，皇帝用的，特別精美。
這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金制的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍(lán)寶石，用了二三十顆紅、藍(lán)寶石，相當(dāng)珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍(lán)寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經(jīng)有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。
那么，現(xiàn)在看中國古代酒具，它從數(shù)量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內(nèi)涵也是非常豐富。
現(xiàn)在，跟大家探討的下一個問題，是關(guān)于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對我們的社會有什么貢獻？這個題目叫“醉鄉(xiāng)藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術(shù)的關(guān)系。我準(zhǔn)備從這六個方面：一個是酒與文學(xué)，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關(guān)系，做一些大概的闡述。
我們現(xiàn)在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開錦繡腸。”這個很順口，瑯瑯上口的。
大家非常熟知的是李白。李白對于中國古代文學(xué)的貢獻，應(yīng)該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當(dāng)中曾經(jīng)夸過李白，說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白又寫下很多特別有名的關(guān)于酒的詩，給我們后人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進酒》里頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。
這是關(guān)于李白，他在中國文學(xué)史上，他的創(chuàng)作、他與酒之間關(guān)系的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。
杜甫曾經(jīng)自己寫過這么一句話，說叫：“性豪業(yè)嗜酒，嫉惡懷剛腸。”就是我這人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結(jié)。
據(jù)郭沫若統(tǒng)計，李白留存下來的詩文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來的文和詩有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字。可見這兩位對于酒的這種熱愛，和酒對他們的事業(yè)的這種幫助。
唐代還有一位跟酒結(jié)下不解之緣，對文學(xué)做出了重大貢獻的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對自己的一個描述，也曾經(jīng)說過，說：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉(xiāng)里、官爵，忽忽不知為誰也。”不知道他是誰了，為什么呢？說：“性嗜酒，耽琴，吟詩。” 就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩客，都與之游。其中有一首詩，他這么說的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲， 酩酊步行歸。”
關(guān)于文學(xué)方面，我們還不得不提到的一個人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學(xué)家，也是一個著名的詩人。蘇東坡跟上面這幾位比起來，有一個自己的特點，就是說，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機會就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請朋友們來喝，因為什么呢？他自己說過，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請別人上他家里喝。我們現(xiàn)在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山松醪賦》。他做了一個用松節(jié)，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以后，他覺得香美無比，所以就寫了這么一篇賦，來作為一個紀(jì)念吧。
接下來，想跟大家探討一下，說古代的酒跟中國古代的繪畫有什么關(guān)系？其實，跟文學(xué)一樣，酒也是古代畫家的一種創(chuàng)作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫家梁楷的一個，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點，就是說豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意涂抹，涂抹完了以后，再細(xì)細(xì)勾畫幾筆，然后眉毛、鼻子就出來了。這一幅就是他的代表作，描述了一個喝醉酒以后的這么一位老先生，走在回家的路上，袒胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態(tài)可掬 ，畫得是非常到位。
那么，清代有一位，“揚州八怪”之一叫鄭板橋，大家非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個人獨斟獨飲，醉了以后，興之所至，信手畫了這么一幅圖，贈給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。
另外一幅，這是唐代草圣張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現(xiàn)在說草圣呢，它的創(chuàng)始人大概就是唐代張旭。據(jù)史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以后，是狂走。什么狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以后，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實有驚電雷鳴的效果，看似沒有什么章法，但是力透紙背，非常有力。
唐代還有一位草書的名家是懷素，這是一位出家人，和尚。要是按照輩分算起來，是張旭的學(xué)生的學(xué)生。他的書法跟張旭的比起來，他又多了一份出家人的娟秀，不像張旭那么狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來清靜感比較強。他的特點也是好喝，喝完以后，就開始寫字。他年輕的時候，剛練書法的時候，家里頭很窮，沒有紙，就種了一萬多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來，埋了一個墓，所以叫“筆冢”，就是毛筆的墓葬。可見他下的工夫的長短。
那么，酒與中國古代的雕塑呢，它也有好多關(guān)系。首先，就說古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術(shù)品。我們看這件商代的青銅器，據(jù)說出自湖南。它就是一個非常美妙的一件青銅雕塑：一個老虎抱著一個人。對它的內(nèi)涵，當(dāng)然好多人是有不同的說法。我們只是說它作為雕塑藝術(shù)來講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以后憨態(tài)可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。
那么，也就是說呢，酒或者酒的這種素材，為中國古代雕塑藝術(shù)提供了可以發(fā)揮的余地。
再接下來，酒對音樂也有它的重要的作用。我們看這一個是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那么，現(xiàn)在看，就說古人每每喝酒的時候，喝酒與吟詩，與歌唱，還有，比方說，彈琴都是分不開的，它是密切相關(guān)的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說是一個酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大家看見的這張圖像，是漢代的一個畫像，要說明的什么問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關(guān)系。你看有人在喝酒，然后一邊觀賞的都是雜技，其他幾個人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那么我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴里頭叼著一個酒杯子。
那么，既然是有了酒了，就要有一個喝法，怎么喝酒？古人是非常講究的。
我們現(xiàn)在看到的這一張，是商代溫酒的一個銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，里頭盛的酒就可以溫?zé)崃恕ｊP(guān)于溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來溫酒的，下頭是一個爐子，上面是一個杯子，爐子里頭放上木炭，那么杯子里頭的酒，就可以溫?zé)崃耍悄愣酥鹊臅r候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒注子，它是用開水倒在碗里，然后把壺里的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個兩層的器具，中間有一個膽，就比方說現(xiàn)在咱們的暖水瓶，外殼，外殼里頭還有一個膽。這個膽的作用呢，實際就是說，你在兩個夾層里頭放上熱水，那么它就可以加熱；你要放上冰，那么它就可以冰鎮(zhèn)，它是一個兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個特殊的設(shè)計，就是有兩個透孔，這兩個透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水里的時候，或者說放在冰水里的時候，可以起到加熱或者冰鎮(zhèn)酒的作用。
接下來，說一下酒令。酒令千變?nèi)f化，而且是不同的時間，不同的地點，不同的場合，還有不同的人物，他們都會想出各種花招來。一個是猜枚，一個是骰子令，一個是酒牌令，還有一種是籌令。
我現(xiàn)在這個圖像上呢，是漢代或者說是新莽時期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個骰子什么樣？實際上就像現(xiàn)在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個面，六個面，八個面，十六個面。這一件是十六個面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規(guī)定，什么情況下誰來喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實際用俗語來說，就是一些簽，一些酒簽，用一個竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長條狀的，上頭寫上酒令，規(guī)定好了，什么場合下誰喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個是唐代的一組酒令，是銀制的，它的上頭用的是什么詞呢？都是孔子《論語》里頭的。大家看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現(xiàn)的是《紅樓夢》里頭的一個喝酒的場面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點吧，就喝上了。《紅樓夢》第六十三回里頭，描述的就是這么一個場面和故事，說晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，這個簽筒，大家看到的圖畫中央的那個，那就是一個竹筒，里頭裝的都是酒簽。
除了這種喝酒的酒令以外，就說規(guī)定了我們喝酒的時候怎么喝啊，有個什么規(guī)矩，實際民間還有好多習(xí)俗，還有好多活動，都跟喝酒有關(guān)。其中比較有名的，甚至流傳時間比較長的，有這么幾項：一個是婚禮合巹 ，一個是禮射，還有是投壺，再來就是上巳修禊與曲水流觴。
所謂“婚禮合巹”，用現(xiàn)在的話說，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個葫蘆，中間剖開，那后頭還要連在一塊，互相拿著給對方喝，叫做“合巹”。我們現(xiàn)在看到的這一件是新石器時代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說它肯定就是合巹杯，但是就說是合巹杯的原形。這個是出在中山王劉勝的墓葬里頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬里頭出的大酒缸可以盛數(shù)擔(dān)酒。這件是明代的合巹杯，而且是出自名家之手，它又有一個名稱叫“英雄杯”。其實漢代的時候，就有這種英雄杯。
還有一種禮數(shù)，是禮射。簡單地說就是通過射箭比賽來決定誰喝酒。這個活動雖然是跟政治有一定的關(guān)系，但是它也是酒場上的一個很重要的活動。
我們現(xiàn)在在出土文物當(dāng)中發(fā)現(xiàn)過兩件，有這個禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個圖像，在這個圖像的左上角正在進行射箭比賽，誰射輸了誰就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個很小的細(xì)口的瓶子，然后拿了許多像比筷子長的那種細(xì)棍往里扔。這個是需要技巧的。這一件是明代定陵里頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說明了投壺流行時間之長。據(jù)文獻記載，投壺之風(fēng)是始自春秋。
最后一個是上巳修禊與曲水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現(xiàn)在通俗一點說，就是三月三踏青的時候，到郊外去找一個小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然后大家喝一杯慶祝慶祝，春天又到來了，馬上要春暖花開的。那么，這個活動就叫“修禊”。
其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這么一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時候，一群名士大家集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然后就在那兒飲酒作詩，作完以后集成一個集子，王羲之給它寫了一個序，就是這么一篇，文辭非常優(yōu)美。
這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個溪流旁邊。上游有人往水里頭放杯子，杯子里頭有酒，然后杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩一首。
那么，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個題目就說關(guān)于酒肆、酒店的一些問題。
我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個造酒作坊里頭的一個圖像，一口大鍋，里頭煮了好多米，發(fā)酵完了以后就可以往外榨酒。還有人正往外運酒，非常形象。
我們一說到酒肆，都知道一個特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因為愛情走到一起去了，結(jié)果呢，不顧家庭一再反對，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以后無法生活怎么辦呢？就賣了車馬，買了這么一個小小的酒店。然后，卓文君當(dāng)壚，就是說，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過上日子了。正是因為受了他們愛情故事的影響，東漢一直到魏、晉時期，許多名流都紛紛效仿，家里頭不管有多富，也開個酒店，干嘛呢？玩，要追求這種趣味。
這幅圖大家很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那么它表現(xiàn)的是一個特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權(quán)利，就是說你自己造自己賣，主要以批發(fā)為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發(fā)去，然后回來零售；還有一種，就是說更小的酒店了。那么，我們現(xiàn)在比較形象地看呢，金代壁畫里頭，不但酒店前頭有一個酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什么呢？說：“野花鉆地出，寸酒透瓶香。”你一看就想進去，怎么也得喝一杯。這個很形象。
我們現(xiàn)在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩里頭說的，清明詩里頭描述的非常相像。大家都知道杜牧的這首詩：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”
今天，就中國古代酒具和酒文化，我想主要講這么一些內(nèi)容，希望大家多多指教、多多批評！
提問：杜教授您好，您剛才說我國古代酒具花樣繁多，那么您如何理解這些酒具在不同時代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！
答： 中國古代酒具，如果說要從發(fā)展史的角度，我看應(yīng)該劃為五個階段：第一個階段就是新石器時期。這個時期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來作為酒具；第二個時期就是夏、商、西周。在這個時期，是以青銅器為主要的酒具，同時陶器依然存在，它還在用；到第三個時期，就是東周和秦、漢時期，那么這個時候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個時候新萌芽的呢，瓷器已經(jīng)出現(xiàn)了。那么，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發(fā)展，逐步地壯大，在酒器圈里頭逐漸壯大。隋、唐的時候，金銀器又一枝獨放，光彩照人；最后一個階段，是宋、元、明、清時期，可以作為一個大的歷史時期。這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個主流地位。
我們從現(xiàn)在看酒器的歷史的發(fā)展脈絡(luò)，它實際是跟中國古代社會的發(fā)展一直是在一脈相承，可以說是同步的吧。你的科學(xué)技術(shù)發(fā)展了，你的經(jīng)濟發(fā)展了，你的社會時尚變化了，酒具也在變化。所以說，酒具它是認(rèn)識中國古代社會的一個窗口，你看到酒具變了，那社會也變了；至于怎么變，那還要具體分析。
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