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茶寮記
（明）陸樹聲 著
園居敞小寮于嘯軒埤垣之西，中設(shè)茶灶，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀。擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至則茶煙隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與余相對，結(jié)跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。余嘗受其法于陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗(yàn)生熟者，法皆同。而僧所烹點(diǎn)絕味清，乳面不黟，是具人清凈味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易領(lǐng)略。余方遠(yuǎn)俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五臺僧演鎮(zhèn)、終南僧明亮，同試天池茶于茶寮中謾記。
煎茶七
一人品
煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳于高流隱逸，有云霞泉石、磊塊胸次間者。
二品泉
泉水以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。
三烹點(diǎn)
煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。云腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古茶用團(tuán)餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟味昏底滯。
四嘗茶
茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。
五茶候
涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清譚把卷。
六茶侶
翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。
七茶勛
除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時茗碗策勛，不減凌煙。
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