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二名均見(jiàn)本書(shū)第四十一回。有正本作“茄胙”，八十回校本從之，其他各本大都作“茄鲞”。 事隔三十年，當(dāng)時(shí)取舍之故已不甚記得，大致如下。小說(shuō)上的食品不必真能吃，針線也不必真做，亦只點(diǎn)綴家常，捃摭豪華耳。話(huà)雖如此，但如三十六回說(shuō)“白綾紅裹的兜肚”已成合（音葛）好了，怎能再刺？（音戚）“寶釵只剛做了一兩個(gè)花瓣”，難道連里子一塊兒扎么？此種疵累，前人已言之，固無(wú)傷大雅，若切近事實(shí)，自然更好。
做法各異 干濕有別
茄胙、茄鲞不僅名字不同，做法亦異，有干濕之別。依脂批與通行本，茄鲞是濕的，如說(shuō)“用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌”，即使“盛在瓷罐子封嚴(yán)”亦不似今之罐頭，日久豈不渥（北音）壞了？自不如有正本（亦脂批之一）茄胙的制法，曬干了“必定曬脆了，盛在磁罐子封嚴(yán)了”之為妥當(dāng)。是書(shū)描繪多在虛實(shí)之間，這里取其較符事實(shí)者，亦未脫拘滯之見(jiàn)。亦姑妄言之耳。
近得語(yǔ)言研究所丁聲樹(shù)先生來(lái)信，題一月十六日，至四月初方從文學(xué)所轉(zhuǎn)到。書(shū)中提起這問(wèn)題，遂破甑再拾，寫(xiě)為短篇以志君惠。
其第一書(shū)，ｌù＠⑦其說(shuō)茄胙（ｚｈǎ＠⑧）之一節(jié)：“茄胙也叫茄子ｚｈǎ＠⑧，是現(xiàn)在許多地區(qū)常用的食品。做法和鳳姐說(shuō)的大同，當(dāng)然不是用那么華貴的調(diào)料，而是一般人家都可以常做的。”
書(shū)中又提到《紅樓夢(mèng)》上的問(wèn)題（詳下）。我覆信詢(xún)茄ｚｈǎ＠⑧之詳，他于四月十日覆書(shū)云：
茄子、扁豆、豇豆、酸菜、辣椒ｚｈǎ＠⑧等，廣泛流行于湖北、湖南、貴州、四川、云南各省。茄ｚｈǎ＠⑧尤為常見(jiàn)，據(jù)說(shuō)昆明市上醬菜園中，今天還有出售茄ｚｈǎ＠⑧的（文字可能不用ｚｈǎ＠⑧字）。一般地講，普通人家自制居多。茄ｚｈǎ＠⑧做法確實(shí)與正本鳳姐口中所說(shuō)相似。茄子預(yù)先切成細(xì)絲曬干，拌上米粉、調(diào)料、鹽末之后（當(dāng)然不會(huì)有什么雞絲雞湯等等），長(zhǎng)期貯藏在一個(gè)菜壇子里。食用從中取出若干蒸之即可。
語(yǔ)甚明確，自屬可信。有正本之作茄胙近于寫(xiě)實(shí)，固較各本……。既通行于西南，北人不知，視為新奇，亦不足怪也。
文字亦有異同
但并不止蔬菜作法，且有文字的異同。丁君專(zhuān)攻語(yǔ)文，原作為《紅樓夢(mèng)》版本一問(wèn)題而提出的。更錄其第一書(shū)之關(guān)于茄鲞者：“鲞似當(dāng)作鲞，與ｚｈǎ＠⑧同字，集韻同在上聲馬韻，音側(cè)下切，今普通話(huà)讀ｚｈǎ＠⑧。有正本的‘胙’，應(yīng)讀為‘ｚｈǎ＠⑧’，與脂本的鲞是一字異體。”
他從《紅樓夢(mèng)》的兩種本子來(lái)談文字的異同，意甚新穎。先說(shuō)‘胙’、‘ｚｈǎ＠⑧’。比較簡(jiǎn)單，其音為‘側(cè)下’ｚｈǎ＠⑧，‘ｚｈǎ＠⑧’正體，‘胙’別字，現(xiàn)在醬園不知寫(xiě)甚字，如丁君所云。按《字典》ｚｈǎ＠⑧訓(xùn)藏魚(yú)，與鲞同。‘鲞’從差聲是古字，胙肉之胙是借字。我前校本從有正本作‘茄胙’，他年可修改或加注。諸本之作‘茄鲞’者，其制法與有正本不同，自成一系列。‘鲞’為俗字，正作‘鲞’，并音想，改與不改，似亦無(wú)關(guān)作意，情形尤簡(jiǎn)單。其實(shí)不盡然。
“ｚｈǎ＠⑧”如改“鲞”，筆畫(huà)似相差無(wú)幾，卻與“鲞”字只多了一捺。茄鲞（ｚｈǎ＠⑧、胙）通行于西南半壁，而茄鲞之稱(chēng)，《紅樓》以外無(wú)聞焉。“鲞”是否“ｚｈǎ＠⑧”之誤呢？丁君此書(shū)正是這樣提出的。是文字、意義的差別，而非字體之異寫(xiě)。據(jù)《字畫(huà)》：
ｚｈǎ＠⑧，從差省，側(cè)下切，音ｚｈǎ＠⑧。藏魚(yú)，鲞，從食省，息兩切，音想，干魚(yú)臘。（注ｚｈǎ＠⑧ｚｈǎ＠⑧，古今字，ｚｈǎ＠⑧見(jiàn)說(shuō)文。鲞有想吃味美之意，音兼義）
“ｚｈǎ＠⑧”、“鲞”形近音異，久藏干臘義亦相近，而古今異制，南北異稱(chēng)，今不能詳，但總是兩字耳。
從本書(shū)言之，茄鲞、茄胙名稱(chēng)制法不同，原各成系列。但有正亦是脂本，雖不著脂硯之名，何以與其他脂本不同，似是一問(wèn)題。以“ｚｈǎ＠⑧”校“鲞”，有溝通二者意，此即丁君“一字異體”之說(shuō)，也就是說(shuō)應(yīng)以“茄ｚｈǎ＠⑧”為正。
作者本意何在？
首先從一般通行本看，“鲞”是否錯(cuò)字？鲞魚(yú)是現(xiàn)在的普通食品。以把茄子做得鮮美而耐久藏，謂之茄鲞，名義亦相當(dāng)，卻皆似出于空想，不如作茄胙的近乎事實(shí)，而于小說(shuō)為無(wú)礙，已見(jiàn)前文。
如作者當(dāng)時(shí)想的名字是“茄ｚｈǎ＠⑧，應(yīng)當(dāng)寫(xiě)什么字呢？總是“ｚｈǎ＠⑧”之類(lèi)，怕不會(huì)寫(xiě)這古體；既然““ｚｈǎ＠⑧”自不會(huì)一錯(cuò)成“ｚｈǎ＠⑧”再誤為“鲞”了，再退一步，即使改“ｚｈǎ＠⑧”再誤成“鲞”，欲結(jié)合有正與他脂本，恐仍無(wú)益，因其下文的制造各具一格，上雖通連，而下歧出如故也。若同是脂本系統(tǒng)，何以有兩種格式，自是原作稿本的不同，且有關(guān)于《紅樓夢(mèng)》二元或多元的性質(zhì)，茲不具論。
前校是書(shū)，用有正戚序本作底子，我當(dāng)時(shí)不大滿(mǎn)意，想用庚辰本而條件不夠（庚辰本只有照片，字跡甚小，亦不便抄寫(xiě)）。現(xiàn)在看來(lái)，有正本非無(wú)佳處，“茄胙”之勝于“茄鲞”便是一例。余年齒衰暮，無(wú)緣溫尋前書(shū)，同校者久歸黃土，不能再勘切磋，殊可惜也。
七九年五一前夕
七九年六月九日口占
贊曰：以世法讀《紅樓夢(mèng)》，則不知《紅樓夢(mèng)》；以《紅樓夢(mèng)》觀世法，則知世法。
七九年五一前夕＊
字庫(kù)未存字注釋?zhuān)?p>
＠①原字為山加而，上下結(jié)構(gòu)
＠②原字為讠加壽，左右結(jié)構(gòu)
＠③原字為扌加於，左右結(jié)構(gòu)
＠④原字為忄加兄，左右結(jié)構(gòu)
＠⑤原字為昆加鳥(niǎo)，左右結(jié)構(gòu)
＠⑥原字為卓加戈，左右結(jié)構(gòu)
＠⑦原字為钅加錄，左右結(jié)構(gòu)
＠⑧原字為魚(yú)加乍，左右結(jié)構(gòu) 出處：《文教資料》（1995.04-05.）
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