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劉姥姥吃茄子

　　俗語北方鄉(xiāng)下人進(jìn)城，說“劉姥姥進(jìn)大觀園”。的確劉姥姥進(jìn)大觀園，鬧過不少的笑話兒。且講一講她那天吃的茄子。從版本上看，有“茄鲞”、“茄胙”的不同。大約各本均作“茄鲞”，獨(dú)有正本作“茄胙”，不僅名目不同，做法也完全兩樣的。先錄脂硯齋庚辰本之文：

賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子，弄的可口不可口？”劉姥姥笑道：“別哄我了。茄子跑出這個(gè)味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們?cè)俨缓迥恪！眲⒗牙言屢獾溃骸罢媸乔炎樱�我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細(xì)嚼嚼。”鳳姐兒來又搛了些放入口內(nèi)。劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子，告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉，并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封嚴(yán)。要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：“我的佛祖，到得十來支雞來配他，怪道這個(gè)味兒。”

各本大致差不多。最近作家出版社本承亞東本之誤，把“用炒的雞、瓜子，一拌就是了。”這樣標(biāo)點(diǎn)。把瓜子一拌又怎么吃呢？這是非常可笑的，炒的雞瓜或炒的雞瓜子，即炒雞丁呵。

有正本則作“茄胙”，做法不同，節(jié)引如下：

鳳姐笑道：“這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發(fā)細(xì)的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃時(shí)，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。”

讀者要問這兩個(gè)做法哪個(gè)好吃，或者可以做，我非廚師傅不能解答這問題，依常識(shí)想來，哪一個(gè)都似乎沒法做，更別提好吃了。不過有正本的“茄胙”似乎更不能做。區(qū)區(qū)一茄子，乃切成頭發(fā)細(xì)的絲兒，九蒸九曬，那連茄子的魂靈兒都沒有了。這還能夠“必定曬脆了”？茄鲞當(dāng)然也不好做，但比茄胙稍近情一點(diǎn)。

它說的菜事實(shí)上既沒法做，就會(huì)牽扯到一個(gè)似乎嚴(yán)重的問題：即這樣是否妨礙了《紅樓夢(mèng)》的現(xiàn)實(shí)性？我的回答，毫不妨礙。《紅樓夢(mèng)》只是小說，并非食單食譜，何礙之有？照了小說去燒菜吃，這也未免太天真了吧。

菜既不能做，做了也未必能吃。他為什么這么寫？這是大有深意的。要知道，他在諷刺貴族生活的不近情理的奢侈。照茄鲞的說法，要用雞油、雞脯子肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子、雞湯、香油、糟油、炒的雞瓜，這么許多東西來配它，難怪劉姥姥搖頭吐舌地說：

我的佛祖，到得十來支雞來配他，怪道這個(gè)味兒。

言外也并不怎么佩服。作者之意蓋可見矣。

再看“茄胙”。上文說過，把柔軟的茄子切成頭發(fā)一般細(xì)的絲，試問這是什么手藝？又把它去九蒸九曬，試問成什么了？這多么荒乎其唐，鳳姐兒叫劉姥姥“嘗嘗我們的茄子”，也難怪劉姥姥說：

別哄我了。茄子跑出這個(gè)味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。

是的，“不種糧食，只種茄子”，老百姓吃什么呢。這大有東晉惠帝“何不食肉糜”之意。《紅樓夢(mèng)》原是非常現(xiàn)實(shí)的，而有時(shí)好像不現(xiàn)實(shí)。惟其貌似違反現(xiàn)實(shí)，更表現(xiàn)了高度的現(xiàn)實(shí)性。

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